Pierna de Cabrito en Abobo con Patatas a lo Pobre

Ingredientes

• 2 piernas de cabrito.
• 1 cuchara de orégano.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de vinagre de vino.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• ½ litro de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes Patatas a lo Pobre:

• 1 kg. Patatas.
• ½ Litro de aceite de oliva virgen extra.
• 4 Huevos.
• Sal

Preparación:

1. Trocear las piernas de cabrito con o sin hueso y ponerlas en un recipiente hondo, añadir agua hasta que lo cubra.
2. Machacar en un mortero el orégano y los ajos y añadir a la carne junto con el vinagre y el pimentón dulce y sazonar.
3. Dejar la pierna 24-48 horas en el adobo en refrigerador.
4. Escurrir la carne y freírlo a fuego medio en aceite de oliva virgen extra durante unos 15 minutos aproximadamente.
5. Para una larga conservación de unos meses, es suficiente que el aceite utilizado para su fritura cubra la carne por completo y mantener entre 2 y 4 grados centígrados.

Elaboración patatas a lo pobre:

1. Pelar las patatas y cortarlas muy finas, lavarlas y sazonarlas.
2. Calentar el aceite de oliva virgen extra y freírlas a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente.
3. Escurrirlas y pasarlas a una sartén.
4. Revolver las patatas con los huevos batidos con sal hasta que obtengamos la textura deseada, lo ideal es que resulten jugosos sin llegar a quedar con aspecto de poco hechos.