Morcilla en caldera de Úbeda.
En Jaén hay morcillas que tienen un toque especial, es la conocida como morcilla en caldera, de caldera o morcilla de Jaén. Esta morcilla típica, sobre todo en la zona de Úbeda y Baeza, y de la que ya existen referencias literarias en textos del siglo XVI, tiene la peculiaridad de que no va embutida y entre sus aderezos están los piñones. Su nombre se deriva de su elaboración que se realiza en un caldero donde se cuecen sus ingredientes, fundamentalmente manteca de cerdo, arroz, cebolla, sangre de cerdo, piñones y especias.
