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Ingredientes
1 Pierna de Cabrito. 1/8 litro Aceite de Oliva Virgen Extra. 1 Cebolla mediana. Harina de trigo. 1/4 litro de leche. 1/4 consomé. Nuez moscada. Sal.
Preparación:
La pierna debe de estar previamente hecha en un cocido para después trocearla (de igual forma que utilizamos pollo o ternera). Picar la cebolla muy fina y pochar en el aceite de oliva virgen extra, sazonar. Incorporar dos cucharadas soperas de harina de trigo, mezclar con energía para conseguir una mezcla homogénea y la harina se tueste algo. Añadir la leche y el consomé (del mismo cocido) y remover, poner ahora la carne, una pizca de nuez moscada y sazonar a gusto. A fuego lento cocinar hasta obtener una bechamel uniforme y algo espesa. Vaciar en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Con ayuda de dos cucharas, formar las croquetas para pasarlas por huevo batido y después por pan rayado. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, no más de 150 grados hasta que tomen un color dorado.