En la Comarca de la Loma de Úbeda una costumbre de carácter familiar arraigada aún es la matanza del cerdo, iniciada hacia el mes de noviembre –”para Santa Catalina, mata tu gorrina”–, que suponía la preparación de la despensa familiar para el invierno y la base alimenticia durante la recolección de la aceituna. Este acontecimiento […]
La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo) aunque también contribuyan, en bastante menor proporción, los ingredientes vegetales. El contenido glucídico procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinación de las materias primas, […]