Descubre los Auténticos Ochíos

¿Qué son los Ochíos?

Los ochíos son una delicia tradicional de la provincia de Jaén, especialmente reconocidos en las ciudades de Úbeda y Baeza. Estos bollos se caracterizan por su masa enriquecida con aceite de oliva virgen extra, un producto emblemático de la región. El nombre “ochío” hace referencia a la costumbre de dividir la masa en ocho partes iguales.

Variedades de Ochíos

En Jaén y sus alrededores, los ochíos se pueden encontrar en dos variantes principales:

• Salados: Estos ochíos se preparan con una mezcla de aceite de oliva y pimentón, espolvoreados con sal gruesa. Son ideales para acompañar tapas y pueden rellenarse con morcilla, atún, tomate, chorizo, queso, etc.
• Dulces: Más comunes en la capital de Jaén, estos ochíos se cubren con azúcar y anís, ofreciendo un sabor único que se remonta a recetas ancestrales de los conventos de la región.

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Ingredientes y Preparación de los Ochíos

La receta tradicional de los ochíos salados incluye los siguientes ingredientes:

• Harina de fuerza
• Aceite de oliva virgen extra
• Levadura panadera
• Agua templada
• Pimentón de la Vera
• Sal gorda

Pasos básicos de la preparación

1. Disolver la levadura en agua templada y dejar reposar hasta que forme burbujas.
2. Mezclar los ingredientes secos (harina y sal) en un bol grande. Formar un volcán y añadir la mezcla de levadura y el aceite.
3. Amasar hasta obtener una masa elástica, dejar reposar en un bol engrasado hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
4. Dividir la masa en porciones y formar pequeñas bolas (unos 60-70 gr cada una), aplastarlas ligeramente y dejarlas reposar nuevamente hasta que doblen su tamaño (alrededor de 1 hora).
5. Preparar el baño de pimentón: mezclar el aceite de oliva con pimentón de la Vera.
6. Pintar las bolas de masa con la mezcla de aceite y pimentón, y espolvorear con sal gorda.
7. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.