Lomo de Orza en tacos, 1 Kg. aprox.

Lomo de Orza al estilo tradicional. Se suele preparar en Jaén en la época de la aceituna y con el lomo de «la matanza». Esta carne al ir sumergida en Aceite, se conserva muy bien y dura toda la temporada, por lo que es ideal para este fin, aunque se puede preparar en cualquier otra época del año, ya que se puede servir como aperitivo, frío, templado o caliente. Como sugerencia se puede filetear y añadirle un poquito de sal gorda, pimienta, oregano y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra por encima.